すしさとる

席に着いて最初に出される名物「おいでナス」は、訪れた人を歓迎する言葉にかけた遊び心あふれる一貫です。揚げたナスにしみ込んだジューシーな旨味とシャリの調和が口に広がり、コースへの期待感を一気に高めてくれます。恵比寿のカウンターで本格的な江戸前鮨を握る「すしさとる」では、肩肘張らない朗らかなもてなしとともに、端正な仕込みの握りを楽しめます。

コースの主軸を担う魚の仕事も丁寧で、マグロをはじめとする赤身や中トロの漬け、香ばしさを引き出した炙りなど、一貫ごとにメリハリの利いた味わいが続きます。酸味と甘みのバランスを整えたシャリがネタの存在感を引き立て、食事の締めくくりには甘味の余韻を残す「おはぎ」が登場するのも印象的な構成です。

鮨に合わせて楽しむお酒の品揃えも充実しています。日本酒は食事の進み具合や好みに合わせて冷酒からお燗まで提案され、1合だけでなく半合でも注文できるため、握りごとに表情を変えながら杯を重ねられます。さらに白州や知多、厚岸といったウイスキー、多彩な焼酎やグラスワインまで揃っており、気分に合わせた一杯を選べます。

営業時間は17時から翌朝2時までとなっており、落ち着いたディナー利用はもちろん、深夜の時間帯に本格的な握りを味わいたいときにも重宝します。